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近日，烘焙行业的巨头泸溪河在南京开出了全国首家手作店，这一举动引发了市场的广泛关注。泸溪河作为烘焙行业的知名品牌，其手作店的开业不仅标志着品牌在现制手作赛道上的加码，也预示着烘焙赛道或将迎来新的风口。

泸溪河手作店的最大亮点在于其生产模式的转变。相较于传统门店的“工厂+门店现制”模式，手作店全线产品皆现烤，突出了“手工现制”的特点。这一转变不仅提升了产品的品质和口感，也增强了消费者的体验感和参与度。从店内增设的透明厨房，到网友们纷纷在社交平台晒出的制作过程，都显示了泸溪河手作店在吸引消费者眼球方面的成功。

除了泸溪河，近年来一批主打手工现制的烘焙品牌也在迅速崛起。例如被称为“现烤面包界人气王”的祐禾，其“一店一工坊”模式和可视操作间展示面包制作全过程的方式，已经赢得了众多消费者的喜爱。趁热集合、石头先生的烤炉等品牌也在手工现制烘焙领域取得了不俗的成绩。

现制手作烘焙店为何会成为烘焙赛道的新风口？这背后有多方面的原因。首先，随着消费者对食品品质和口感的要求不断提高，现制手作的产品更能满足他们的需求。其次，烘焙市场竞争日益激烈，品牌需要寻找差异化打法来脱颖而出。现制手作作为一种新的产品形态和经营模式，为烘焙品牌提供了突破的机会。

然而，尽管现制手作烘焙店在市场上表现出色，但并不意味着所有品牌都能轻松成功。泸溪河手作店虽然生意火热，但也面临着一些质疑声，如“现制的产品口感和常规店差不多”等。这表明，品牌在加码现制手作赛道时，需要更加注重产品的创新和品质的提升，以赢得消费者的认可和信任。

综上所述，烘焙巨头泸溪河加码现制手作赛道，以及一批主打手工现制的烘焙品牌的崛起，都预示着烘焙赛道或将迎来新的风口。然而，品牌要想在这个风口上站稳脚跟，还需要不断提升产品品质和创新能力，以满足消费者的需求和期望。